Truffe d’Aups : goûtez au diamant noir de Provence

Située au cœur de la Provence, la région autour de Sillans-la-Cascade est renommée pour ses trésors naturels et gastronomiques. Parmi eux, la truffe noire d’Aups, surnommée le « diamant noir », fait la fierté de ses habitants et attise la curiosité des visiteurs. Symbole de terroir et de raffinement, elle enchante les passionnés de gastronomie et attire chaque année curieux et fins gourmets. Où la déguster, où l’acheter et quelles expériences vivre autour de cette spécialité locale ? Suivez le guide pour tout savoir sur la truffe d’Aups et organiser un séjour gourmand à moins d’une heure du camping de notre camping à Sillans-la-Cascade, Le Relais de la Bresque !

La Truffe d’Aups : histoire d’un trésor provençal

La truffe noire d’Aups, ou Tuber melanosporum, véritable joyau gastronomique du terroir provençal, est particulièrement appréciée pour son parfum envoûtant et sa saveur intense. 

Ce champignon d’exception trouve dans les terres calcaires du Haut-Var, un environnement idéal dans lequel il peut pleinement s’épanouir à l’abri des racines des chênes verts et blancs. 

C’est au cœur de cette nature préservée qu’il mûrit lentement avant d’être récolté en hiver. Car sa pleine saison s’étend de novembre à mars, une période où la truffe d’Aups se retrouve en abondance sur les marchés et s’invite à la table des plus prestigieux restaurants. 

Aups, réputé pour être le premier marché truffier du Var, joue un rôle clé dans la mise en valeur de ce produit d’exception. Depuis des siècles, ses truffières produisent des récoltes remarquables, perpétuant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. 

Ainsi, chaque hiver, la renommée du village attire gourmets et curieux, venus savourer ce diamant noir fraîchement cavé et sublimé par la cuisine locale. 

Maison de la Truffe d’Aups et du Verdon : musée immersif et instructif

Pour lever le voile sur les secrets qui planent autour de ce diamant noir, rien de tel que de vous rendre à la Maison de la Truffe d’Aups et du Verdon. Installé en plein cœur du village, ce musée consacré à la trufficulture ouvre les portes de l’univers fascinant de la truffe noire d’Aups éclairés par des explications immersives et pédagogiques.

De sa formation sous les chênes aux méthodes de cavage utilisées par les rabassiers et leurs fidèles compagnons, chaque étape du cycle de production y est expliquée avec précision.

La visite des lieux met en lumière les différentes variétés de truffes, leur composition et les conditions favorables à leur développement. Des outils anciens aux techniques modernes, elle retrace également l’évolution du métier de trufficulteur et le savoir-faire transmis de génération en génération. L’expérience se termine avec des animations interactives et des ateliers aux thématiques variés , vous permettant de tout savoir sur la truffe d’Aups ! 

Les lieux dédiés à la dégustation de la truffe d’Aups

La truffe d’Aups se savoure sous toutes ses formes : fraîchement cavée sur un marché ou sublimée par des chefs passionnés. Découvrez les principaux endroits où vous pourrez avoir la chance d’y goûter ! 

Le marché aux truffes d’Aups : un rendez-vous incontournable

Chaque jeudi matin, de novembre à mars, la place du village d’Aups se transforme en un véritable temple de la truffe. Ici, producteurs et trufficulteurs locaux proposent leurs plus belles récoltes, contrôlées et certifiées pour en garantir la qualité. 

L’atmosphère y est chaleureuse et envoûtante rythmée par les échanges animés entre passionnés, les conseils avisés des producteurs et les effluves du précieux champignon. C’est aussi l’occasion d’en apprendre davantage sur les techniques de cavage et de mieux comprendre les subtilités de la truffe noire d’Aups, produit d’exception qui fait la renommée de la région.

Restaurants : l’art de sublimer le diamant noir

En saison, plusieurs tables d’Aups et des environs mettent la truffe à l’honneur dans des menus raffinés. Au Grand Hôtel d’Aups, les saveurs de la truffe se marient à une cuisine gastronomique créative, tandis que le restaurant La Bastide de Tourtour revisite les spécialités locales en y ajoutant une touche de ce champignon d’exception. Au restaurant des Chênes Verts, l’authenticité est également de mise, avec des plats généreux où la truffe s’exprime pleinement.

Si vous souhaitez savourer ce mets rare dans les meilleures conditions et pouvoir l’associer aux meilleurs vins du Var, il est vivement conseillé de réserver à l’avance, surtout en pleine saison truffière, lorsque les amateurs du précieux champignon affluent pour goûter aux créations des chefs !
De la récolte au marché, en passant par la dégustation dans les meilleures adresses du Haut-Var, la truffe d’Aups incarne l’essence même du terroir provençal. Séjourner au camping Le Relais de la Bresque, situé à quelques kilomètres seulement d’Aups, permet d’allier au mieux confort et plaisirs culinaires.